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餐廳 : 蕙鮨
地點 : 台北市松山區敦化北路155巷110號
電話 : 0922-222-775
消費 : 3500NT+10%
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好幾次想前往蕙鮨，時間卻總是喬不攏
外觀如同台灣許多高級料亭一樣簡潔
位於稍稍偏離市中心的松山區，周遭街道更加靜謐
店內空間感很夠，板前卻只有8個位子
陶器的佈置讓整體格外有氣氛
也提供各式吟釀清酒，價格不算貴
若沒事先提需求 晚餐固定訂價3500
一本義雫酒
朋友由機場帶回，香氣重又甜，隔天風味更佳
相當意外，近期喝到最棒的一支清酒，機場若看到相當推薦
* 雫酒(しずくざけ)：上槽時採用袋吊一滴一滴採取而非機器榨膠
3500NT+10%
酒餚
- 生筋子
- 鮑魚/章魚
- 白蝦/沙梭 接吻魚
- 沙丁魚
- 白乾
壽司
- 鰆魚
- 墨魚
- 鯛魚
- 小鯽
- 赤身
- 中腹
- 大腹
- 干貝
- 海膽
- 蛤蜊
- 鮪魚
- 鰻魚
- 玉子燒
- 魚丸湯
- 葛切
章魚鮑魚口感較有嚼勁
紫蘇味道偏重,秋刀魚肥海苔香脆 讚
縞鰺煮,軟嫩多汁 調味適中
較少遇到的蛤蜊握,口感佳但有點偏鹹
出其不意的一捲, 鮪魚切成塊狀搭配醃黃瓜
蕙鮨走的是傳統江戶前風格
沒有花俏浮誇的手法，都是很單純的味道
醋飯酸味較淡，海苔香脆不軟爛，魚料穩定，壽司工整
煮物、鮪魚三重奏、小肌、鮪魚卷尤其深刻
翁師傅不會一直口頭強調食材來源及熟成
而是默默用著偏慢的節奏握壽司
最後用他稍低沉的聲音小小聲說出食材的名稱
很意外居然在一個台灣師傅身上看到日本匠人的影子
在台北市現在動輒5000NT的壽司店中,居然還有如此的店家.
當天飄著細雨, ，只有我們一組客人(兩人).
何不找些業配? 抑或多點海膽，多點視覺、言語的刺激?
這些問不出口的話......
就在翁師傅說出 :「 蕙鮨有自己想努力的方向」之後得到了解答。
所謂的有理想，就是這樣了吧。
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